Чтобы удалить часть строки, нужно воспользоваться методом delete(s, firstIndex, count): он из строки s удаляет count символов, начиная с firstIndex
s := '0123456789';
delete(s, 4, 6); // s1="0129"
Чтобы скопировать часть строки, можно воспользоваться методом copy(s, index, count) - он вернёт часть строки s, начиная с индекса index и длиной count
s := '123456789';
s1 := copy(s, 3, 4); // s1 = '3456'