Тип string используется для хранения последовательности символов, т.е. текста.
Строковые значения могут быть окружены как двойными, так и одинарными кавычками. Python неважно, какие кавычки вы используете - одинарные или двойные.
Например, оба приведенных ниже кода выполняют одно и то же действие: