Проверять на том, чему учил, нельзя
Допустим, модель угадывает время на всех вчерашних заказах с точностью до минуты. Значит ли это, что завтра она сработает? Не значит ничего: вчерашние ответы можно просто запомнить.
Ровно так работает зубрёжка по решебнику: на знакомых задачах сто процентов, на новой — ноль. Только цена ошибки здесь другая: приложение пообещает пользователю двадцать минут, а курьер приедет через пятьдесят.
Чтобы отличить «выучил правило» от «запомнил ответы», часть данных откладывают и не показывают модели вовсе.